Le saviez-vous ?
Quelques semaines avant d’être recollectées les buissons de thé sont couverts d’un tissu pour provoquer la croissance des feuilles à l’abri de la lumière leur conférant ainsi une meilleure saveur/texture tout en renforçant la production d’acides aminés qui adoucissent le goût du thé et élèvent son taux en catéchines.
Ainsi ces jeunes feuilles de thé (appelées « tencha ») s'assombrissent et produisent une plus grande quantité de chlorophylle.
Elles sont ensuite sélectionnées à la main et soigneusement broyées à l’aide de meules en pierre pour obtenir une poudre très fine de couleur vert clair : le matcha.
Riche en catéchine
Outre la théine, tous les thés renferment beaucoup d’autres substances bénéfiques : huiles essentielles, tanins, enzymes et composés phénoliques.
Mais le thé matcha détient des qualités nutritionnelles particulières par sa richesse en catéchine, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, prévient le cancer et lutte contre le cholestérol.
Alors que le thé vert se consomme en infusion la poudre de thé matcha est soluble et s’ajoute directement à l’eau chaude ce qui permet de profiter de toutes ses propriétés.
Origine
Il est consommé lors des cérémonies japonaises du thé depuis le 16ème siècle. C'est le moine bouddhiste Eisai qui, en 1191, a apporté ce thé moulu de Chine au Japon.
Aujourd'hui les Japonais l'adorent pour son action anti-vieillissement et notamment contre l’apparition des rides mais aussi parce qu'il prévient toutes les maladies inflammatoires et dégénératives telles que Alzheimer.
