Vitamines - Attention aux modes de cuissons
Au-delà de 90°C, de nombreuses vitamines B sont détruites.À partir de 120°C, elles sont toutes détruites. Sensible à l'eau, l'air, la chaleur et la lumière, elle est la plus sensible des vitamines. Au-delà de 60°C, la vitamine C est détruite
Manger sainement c’est aussi adapter nos modes de cuisson aux besoins de notre corps. Un aliment comme la viande ne doit pas être cuit à outrance, cela provoque des réactions néfastes dans notre organisme. Cuire à la vapeur, ou à température modérée est une bonne chose (moins de 12O degrés).
Les fruits et légumes sont aussi à protéger des hautes températures qui favorisent les pertes en vitamines ou minéraux.
Impact de la température de cuisson sur les aliments
• A 120°C et plus : présence d’acrylamide (substance cancérigène et toxique) et réaction de Maillard (qui donne la couleur brune aux aliments et peut aller jusqu’au noircissement). Plus la cuisson est haute, plus l’aliment est modifié, transformé et nocif pour la santé. • A 120°C : toutes les vitamines sont détruites,
• A 110°C : la plupart des vitamines sont détruites (notamment les vitamines A et D), création de substances dangereuses,
• A 100°C : les minéraux et oligo-éléments deviennent inassimilables,
• De 90 à 95 °C : certaines vitamines B ainsi qu’une grande partie de la vitamine E sont détruites,
• A 80°C : les acides gras essentiels (oméga-3 et 6) s’oxydent,
• De 60 à 75 °C : la vitamine C est détruite,
• De 40 à 75 °C : les enzymes essentielles pour digérer les aliments sont détruites,
• De 40 à 50 °C : les arômes se libèrent ce qui peut entraîner une perte de goût et les huiles de première pression à froid se détériorent
Manger sainement c’est aussi s’hydrater suffisamment, en buvant entre les repas de l’eau pure et en limitant les boissons type café et thé ou sodas bien sûr. Il est important de manger dans un bon environnement. Prendre son repas dans un contexte apaisé, en prenant le temps de savourer chaque aliment, en pleine conscience, en mastiquant suffisamment chaque bouchée est primordial pour bien digérer et donc assimiler la nourriture.
Pour finir, des conseils sur les combinaisons alimentaires sont utiles pour votre confort digestif ; sachez par exemple que protéines animales et féculents ingérés en même temps sont difficiles à assimiler par vos intestins et qu’il est préférable de manger le sucré avant le sel, pour les mêmes raisons.
Il est souvent plus facile de changer son alimentation petit à petit, que drastiquement du jour au lendemain ! L’aliment cru contient tous les nutriments intacts (enzymes, vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides gras essentiels, acides aminés, etc.). Mais la cuisson peut les dénaturer voire les détruire selon la température et la durée de cuisson. Cela conduit à une déminéralisation qui au fil du temps peut mener à des carences alimentaires. Ce n’est pas la cuisson qu’il faut proscrire, ce sont les modes de cuisson dont la température dépasse les 100 degrés. Cependant, il est aussi important de ne pas manger que des aliments cuits
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